Con el Día Nacional del Tequila llegando el 24 de julio, la experta en bebidas Becky Paskin —con más de veinte años de experiencia en catas profesionales— publica su selección personal de los mejores tequilas y mezcales 100% agave disponibles en 2026. El Madre Blanco Tequila, con toda la complejidad de un espíritu ancestral a un precio razonable, se lleva el primer puesto.
Tequila y mezcal — la diferencia que importa
El tequila es técnicamente un tipo de mezcal, pero con denominación de origen propia y regulación estricta. Se produce exclusivamente en cinco estados mexicanos a partir de un mínimo del 51% de agave azul Weber, aunque la mayoría de las botellas de calidad son ya de 100% agave. El mezcal, en cambio, puede elaborarse a partir de más de treinta variedades de agave en nueve estados y se caracteriza a menudo por el perfil ahumado que le da la cocción lenta de las piñas en hornos subterráneos de tierra.
La diferencia de carácter entre ambos es la clave para elegir bien. El tequila tiende a sabores frescos, limpios y brillantes; el mezcal es más rústico, complejo y expresivo del terruño. En cualquier caso, los mejores de la selección de Paskin son los que representan el trabajo artesanal de los jimadores —recolectores de agave— y los maestros mezcaleros sin recurrir a aditivos. Para quienes quieran llevarse una botella de viaje, vale la pena saber cómo empacar bebidas premium en la maleta sin riesgos.
Los mejores blancos — y la mejor compra por precio
El Madre Blanco Tequila encabeza la selección como mejor compra global. Elaborado con agave azul Weber 100% de un único predio en Jalisco, es un tequila libre de aditivos —sin glicerina para suavizar la textura— que paradójicamente logra una sensación en boca sedosa incluso a 48% ABV. Sus notas de agave cocinado, hierba fresca y jalapeño le dan un carácter terroso y funky que lo acerca más a un mezcal artesanal que a un tequila convencional. También se comercializa en frascos de 200 ml ideales para regalo.
El Olmeca Altos Plata ocupa el segundo puesto en la categoría de blancos y es la referencia más citada entre bartenders. Fundado por profesionales de la coctelería y cultivado en las tierras altas de Jalisco, es el tequila elegido año tras año como el mejor del mundo para hacer margaritas por su perfil cítrico, herbáceo y perfectamente equilibrado. En el extremo opuesto del espectro se encuentra el Código 1530 Rosa, un blanco técnico que descansa un mes en barricas de Cabernet Sauvignon de Napa Valley y adquiere una tonalidad rosada junto a notas sutiles de grosellas y frutos del bosque que lo convierten en una opción elegante para spritz estivales.
Reposados, añejos y lo mejor del mezcal
Entre los reposados, el Ocho Tequila destaca por ser el primer tequila de predio único del mundo: cada botella especifica el año y el campo exacto del que procede el agave, una transparencia de origen inusual en la categoría. Su expresión reposada descansa exactamente ocho semanas y ocho días en barricas ex-whisky americano, lo que permite que el carácter del agave —hierbas, menta, frutas de hueso— brille sobre la madera. El Tapatio Añejo, en cambio, pasa unos dieciocho meses en barricas ex-Bourbon de primera llenada y se destila hasta fuerza de embotellado sin dilución, lo que le otorga una profundidad de agave estofado, manzana roja y miel especiada difícil de superar como copa de postre.
En el apartado del mezcal, la selección de Paskin incluye tres referencias de carácter muy diferente. El Mezcal Reina Ensamble, marca fundada por mujeres, mezcla Espadín y Tobasiche cocidos en hornos de tierra, fermentados en tinas de madera y destilados en ollas de barro, con el resultado de una copa de frutas tropicales jugosas que escalan hacia espárrago a la brasa y un final herbáceo. El Quiquiriqui Espadín, elaborado por la familia Sánchez en Oaxaca con agaves que tardan hasta quince años en madurar, representa el estilo ancestral en toda su complejidad. Y el Los Siete Misterios Doba-Yej es el más indicado para coctelería: ahumado, carnoso y con fondo de higos, dátiles y tamarindo, es el sustituto perfecto del gin en un Negroni.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre tequila y mezcal?
El tequila es un tipo de mezcal con denominación de origen propia: se produce exclusivamente en cinco estados mexicanos a partir de agave azul Weber y suele tener sabores frescos y limpios. El mezcal abarca más de treinta variedades de agave en nueve estados y a menudo presenta un carácter ahumado por la cocción subterránea de las piñas. Todo tequila es mezcal, pero no todo mezcal es tequila.
¿Qué significa que un tequila sea «100% agave»?
Un tequila 100% agave se elabora exclusivamente con azúcares de agave azul Weber, sin mezclar con otros azúcares como la melaza de caña. Los tequilas «mixto» pueden contener hasta un 49% de otras fuentes de azúcar, lo que resulta en perfiles de menor calidad. La mayoría de las botellas premium actuales son 100% agave.
¿Cuál es el mejor tequila para margaritas?
Según la selección de Becky Paskin, el Olmeca Altos Plata es la referencia número uno para cócteles y margaritas en particular. Su perfil cítrico, herbáceo y equilibrado con notas de agave cocinado y pimienta negra lo hace ideal para cócteles con cítricos, y está considerado año tras año como el mejor tequila del mundo para hacer margaritas.
¿Cuándo es el Día Nacional del Tequila?
El Día Nacional del Tequila se celebra el 24 de julio. Es una fecha de referencia para la industria y los aficionados que sirve para reivindicar la cultura del tequila artesanal 100% agave frente al consumo de chupitos con sal y lima que durante años marcó la percepción de este espíritu mexicano.
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