Food & Wine pregunto a cinco chefs profesionales cual es la cerveza que eligen cuando el calor aprieta. Las respuestas van desde una lager de frambuesa de Louisiana hasta una Vienna lager mexicana servida extra fria con sal y limon, pasando por una sin alcohol italiana y un radler aleman de 2,5% ABV.
Abita Purple Haze, la apuesta de Noah Ponjuan (Musket Room, Nueva York)
Noah Ponjuan, chef de cuisine del Musket Room en Nueva York, no duda: su cerveza de verano es la Abita Purple Haze, una lager elaborada en Louisiana con frambuesas reales que le dan un tono morado caracteristico y un perfil frutal inmediato. «Es facil de beber y super refrescante», describe Ponjuan. En sus momentos mas creativos mezcla la Purple Haze con la AndyGator de la misma cerveceria, una helles doppelbock de alta graduacion, para obtener lo que el llama «Barney». La combinacion puede sonar arriesgada, pero refleja la mentalidad de un cocinero acostumbrado a explorar sabores donde otros no miran.
Schofferhofer Grapefruit, la eleccion de Daniel Gronert (Somssi, Nueva York)
Daniel Gronert, chef del restaurante Somssi en Manhattan, llego al Schofferhofer Grapefruit por un camino poco habitual: no le gustaba el pomelo. El radler aleman, mezcla a partes iguales de hefeweizen y bebida de pomelo, tiene un 2,5% ABV y un perfil tartaro y refrescante que termino conquistandolo. «Aprendi a apreciar su caracter agridulce», reconoce. La baja graduacion lo convierte en el formato ideal para una tarde de calor entre semana, cuando alargar el momento importa mas que la intensidad del trago. Hay varios mitos sobre la cerveza asociados a los radlers, como que son menos «serios» que otras cervezas; Gronert los desmiente con su eleccion.
Peroni Nastro Azzurro 0.0%, la apuesta de Sara Kramer (mejor nueva chef F&W 2017)
Sara Kramer, reconocida como mejor nueva chef por Food & Wine en 2017, se decanta por la Peroni Nastro Azzurro 0.0%, la version sin alcohol de la lager italiana. «Soy una fan de algo limpio, crujiente y facil de beber», explica. La Peroni 0.0% mantiene el perfil seco, lupulado y con notas citricos suaves del original mediante un proceso de desalcoholizacion que conserva el cuerpo y el aroma. Es una muestra de como el segmento de cervezas sin alcohol ha dejado de ser territorio de compromiso para convertirse en una opcion genuina incluso entre profesionales de la gastronomia.
Allagash Seconds to Summer, la cerveza de Chris McLaurin (Lutra Cafe, Durham)
Chris McLaurin, chef y propietario del Lutra Cafe & Bakery en Durham, Carolina del Norte, elige la Allagash Seconds to Summer, una pale lager de sesion fermentada con levadura belga que la cerveceria de Portland, Maine, produce especificamente para el verano. Con un 4,5% ABV, es lupulada sin perder la bebibilidad. «Es fresca y refrescante en los dias mas calurosos y no te dificulta madrugar», dice McLaurin, cuya rutina de panaderia empieza antes del amanecer. La sesion beer como eleccion consciente de un profesional con agenda exigente revela que la graduacion ya no es sinonimo de calidad en la cultura cervecera contemporanea.
Victoria con sal y limon, la favorita de Mariela Camacho (mejor nueva chef F&W 2025)
Mariela Camacho, reconocida como mejor nueva chef por Food & Wine en 2025, vuelve a la raiz con la Victoria, la lager mexicana elaborada en estilo vienes que se diferencia de otras cervezas del mercado por sus notas a malta tostada, mas presentes que en una pilsner como Modelo o Pacifico. Su metodo de consumo es preciso: extra fria, con sal y limon. El ritual de condimentar la cerveza no es nuevo en la cultura hispanohablante, pero que una chef de referencia lo defienda publicamente le da una visibilidad que el formato merece. Victoria es facil de encontrar en toda America Latina y muchos paises con comunidad mexicana, lo que la convierte en la recomendacion mas accesible del grupo.
Preguntas frecuentes
Que cerveza recomienda Noah Ponjuan del Musket Room para el verano?
Noah Ponjuan recomienda la Abita Purple Haze, una lager con frambuesas reales elaborada en Louisiana. La describe como facil de beber y muy refrescante para el calor.
Que es un radler y por que es ideal para el verano?
Un radler es una mezcla de cerveza y bebida de citricos, tipicamente al 50%. El Schofferhofer Grapefruit, por ejemplo, tiene solo un 2,5% ABV, lo que lo hace muy ligero y apto para consumo diurno o en dias de mucho calor.
Puede una cerveza sin alcohol ser una buena opcion de verano?
Si. La chef Sara Kramer elige la Peroni Nastro Azzurro 0.0% como su cerveza de verano. Los procesos modernos de desalcoholizacion permiten conservar el aroma, el cuerpo y el amargor del original sin el contenido en alcohol.
Como se sirve la Victoria para aprovecharla al maximo?
La chef Mariela Camacho recomienda servirla extra fria, con sal y limon. La Victoria es una lager de estilo vienes con notas de malta tostada que la distinguen de pilsners mas ligeras como Modelo o Pacifico.
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